Platillo tradicional de Piñas y la parte alta, muy apetecido por propios y visitantes, lo encuentras en todos los restaurantes para degustar de este exquisito sabor.
Ingredientes: 1 libra de alverjas secas, 6 guineos o bananos verdes y medianos, ½ libra de cuero o piel de chancho, 2 ramas de culantro, 1 cucharadita de especería, 1 pizca de ajo, 1 pizca de achiote, 1 cucharada de aceite, 8 tazas de agua y Sal al gusto.
Preparación: Remojar las alverjas y al día siguiente cocinar con suficiente agua en una olla de presión durante treinta minutos.
En una olla hacer un refrito con aceite, ajo, especería y achiote. Agregar las ocho tazas de agua y el guineo, pelado, picado finamente y lavado en agua caliente. Cuando ya esté cocinado, agregar las arvejas y el cuero, previamente cocido y troceado. Dejar que hierva y mezclarlo con una cuchara. Al final agregar el culantro picado y la sal.
Esta receta rinde de 6 a 8 porciones.
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